Listán negro : le raisin rouge qui ne quitte pas les Canaries

Le cépage rouge principal de l'île pousse sans greffe depuis avant le phylloxéra, et 18 établissements le portent, d'El Grifo aux maisons qui numérotent leurs bouteilles.

À Lanzarote, on parle beaucoup de la Malvasía volcánica, et à juste titre. Mais l'île boit aussi du rouge, et son cépage rouge porte un nom propre : Listán negro. C'est la variété derrière les rouges et les rosés qu'on sert ici, et derrière le clarete, le vin maison de l'île. Qui ne goûte que des blancs repart sans avoir connu l'autre couleur de l'île.

Car le rouge est présent dans les visites des grands domaines et dans les verres des cavistes, mais aussi dans des séries si courtes qu'il faut les demander à la maison.

Avant le phylloxéra, franc de pied

Sur son site, El Grifo le dit sans détour : « un cépage préphylloxérique, planté franc de pied et exclusif des îles Canaries ». Les trois parties de cette phrase valent le voyage. Préphylloxérique signifie que la vigne est antérieure au fléau qui a ravagé les vignobles d'Europe, et sur la même page, on le répète : « le phylloxéra n'a pas touché cette terre de feu ». Franc de pied signifie que les ceps poussent sur leurs propres racines, sans greffe, car ici le fléau n'a jamais obligé à greffer. Et exclusif veut dire ce qu'il dit : si vous voulez la goûter, il faut venir aux îles.

Sa façon de cultiver lui appartient aussi. Le cep pousse enfoncé dans un hoyo ouvert dans la cendre, qui garde l'humidité des rares pluies, avec un mur de pierre incurvé devant, qui lui coupe le vent. Au lieu de rangées qui se perdent au loin, ce sont des milliers de hoyos semés sur le malpaís. C'est une culture lente et manuelle, et elle mérite qu'on la voie de près.

Rouge, rosé et clarete

Sur les sites des maisons, la variété apparaît surtout sous trois formes. Bodega Olivina, à Guatiza, décrit son rouge Respiro avec des arômes de cerise et de poivre noir et une texture souple, et peint son rosé Respiro léger et rose pâle, avec des notes de fraise des bois et de pétales de rose. Bodega Titerok-Akaet tire un rouge et un rosé de la Listán negro, et dit de son rosé qu'il a beaucoup de couleur, beaucoup d'arômes et beaucoup de fraîcheur.

Le clarete mérite un arrêt. Il se fait avec les deux Listanes ensemble, la noire et la blanche, et se tient entre le rouge et le rosé. Titerok-Akaet, une maison qui récupère des parcelles depuis 2014 et cultive en bio, embouteille un clarete qui s'appelle Lanzarote, avec les deux variétés du lieu-dit de La Geria. C'est le vin à demander quand vous voulez boire ce que boivent les habitants de l'île.

Les bouteilles que l'on peut compter

La Verea, à Tinguatón, met en bouteille deux Listán negro purs. Le rosé Malvarrisco sort de vignes de plus de soixante-dix ans, et ce sont 114 bouteilles numérotées du millésime 2024. Le pétillant Nubium Brut Nature Rosé, élevé selon la méthode traditionnelle, complète la paire avec 98 bouteilles du millésime 2023. Roca Negra, à Masdache, prend un autre chemin : elle centre sa production sur deux cépages, la Malvasía volcánica et la Listán negro, et sort des blancs et des rouges variétaux.

Tisalaya fait le rouge La Vegueta avec de la Listán negro plantée il y a trente ans, elle aussi franc de pied, et son domaine se trouve à Tajaste, à Tinajo. Et à Jable de Tao, un vin de Malvasía volcánica et de Listán negro vendangé le 20 juillet 2024 fermente en tinaja de terre cuite. El Grifo le mélange aussi. Dans l'Ariana, il va avec le Syrah, et sur son site on rappelle les 5 points que Spanish Wine Lover a donnés au millésime 2017 : « Cette combinaison de Syrah et de Listán negro fonctionne comme un mariage bien assorti ». L'Ariana se sert au verre au bar à vin de la maison, à 6 €, et il entre aussi dans sa dégustation de trois verres commentés, à 12 €.

Où la déguster

La façon la plus complète est la visite avec dégustation, et El Grifo fixe l'échelle. Pour 15 €, il y a un audioguide de 45 minutes qui finit sur deux verres, et jusqu'à 17 ans, l'entrée est gratuite. La dégustation commentée de cinq vins est à 30 €, et la visite de deux heures avec six vins et fromages canariens, à 50 €. Tout, du lundi au vendredi.

À Stratvs, dans le Barranco del Obispo à côté du parc national de Timanfaya, la visite guidée quotidienne d'une heure s'achève sur trois vins et des fromages artisanaux de la ferme, et le domaine ouvre chaque jour de 10:00 à 19:00. Il est né en 2008 autour d'une maison canarienne de 1730 qui fait aujourd'hui office de boutique, et chaque samedi, il programme son Maridaje Sonoro, de 13:00 à 15:30.

Le coucher de soleil de Finca Testeina clôt bien la journée : visite d'une heure et demie dans les vignes d'une finca du XVIe siècle, avec dégustation et chocolat artisanal, pour 26 €. Elle se fait en anglais le mercredi et en espagnol le jeudi, et de 5 à 17 ans, le tarif est de 15 €.

Sans visite prévue, la Casa Museo del Campesino abrite la Casa del Vino Canario, qui propose des ateliers et des dégustations avec son sommelier, où l'on retrouve les variétés autochtones des îles, Listán negro parmi elles. Elle reçoit de 10:00 à 15:00, du lundi au vendredi. Dans sa boutique de vins se trouve l'Althay Negro Avelina, un monocépage de Listán negro du domaine Casa Althay, à emporter s'il convainc. À Puerto del Carmen, La Rika sert des tapas d'auteur avec une sélection de vins canariens et espagnols, du lundi au samedi soir, de 19:00 à 23:00, avec terrasse. Et Wine Tours Lanzarote organise chaque jour des circuits œnologiques sur l'île, avec visites et dégustations, au départ de Puerto del Carmen.

Le tableau, établissement par établissement

Horaires d'octobre 2026.

Cinq des maisons du tableau ne publient pas d'horaires, et d'autres, comme Lágrima de Malvasía ou Los Bermejos, ont leurs visites non confirmées, si bien qu'avec elles, le premier pas est le téléphone ou l'e-mail. Le week-end, il reste peu de choses : le samedi ouvrent Stratvs, Roca Negra, Winelanz, La Rika et les circuits de Wine Tours, et le dimanche seulement Stratvs et les circuits.

Quoi choisir

Si vous venez pour comprendre la variété, le plan de deux heures d'El Grifo et les dégustations de la Casa del Vino Canario la font découvrir de l'intérieur. Si le plan se limite à boire un verre à la tombée du soir, le bar à vin d'El Grifo et la terrasse de La Rika, à Puerto del Carmen, font l'affaire sans autre programme. Et si vous voulez une bouteille pour le voyage, la boutique de Vega de Yuco, à Masdache, et Winelanz, qui livre aussi à domicile, sont les points d'achat les plus pratiques.

* Nous vous recommandons de vérifier les conditions exactes de chaque offre auprès du prestataire.